Недетский вопрос
15.07.2009
Марина Шаклеина
Недетский вопрос
Дети – цветы жизни. Прагматики добавят, что дети – это неисчерпаемый способ заработать. В последнее время это поняли и отечественные рестораторы, предлагая все больше и больше услуг для маленьких посетителей. Ведь по статистике, большинство семей приходят туда, куда хотят их дети. Парадоксально, но именно эта «неплатежеспособная» аудитория способна сделать ресторану выручку в пустые выходные дни, да и в целом способствует росту популярности заведения.
Дела семейные
Многие сетуют, что в столице наблюдается дефицит ресторанов с развлекательными услугами для детей. Обычно детей рады видеть в семейных ресторанах. Например, таких, как «Мамина Паста», «Итальянец», «Семь пятниц». Основой концепции таких заведений являются семейные ценности, дети априори оказываются в центре внимания. В таких заведениях все, от интерьера до меню, способствует созданию приятной, душевной, «семейной» атмосферы.
Вторую категорию ресторанов можно назвать семейными «поневоле». Дело в том, что многие родители, не имея возможности оставить ребенка дома, берут его с собой в воскресные походы по магазинам, а потом и в ресторан. Поэтому некоторые заведения, изначально не рассчитанные на маленьких гостей, придумывают различные развлечения, чтобы привлечь их родителей и выделиться среди себе подобных. Усталые родители наверняка предпочтут ресторан с детской комнатой, аниматором или на худой конец экраном с мультфильмами, любому другому заведению. В группу «риска», таким образом, попадают заведения в торговых центрах, в спальных районах и даже некоторые тематические заведения, рассчитанные на аудиторию от 30-35. Например, к последним относятся такие заведения, как «Главпивторг» и «Петрович», куда, несмотря на питейную тематику, часто приходят с детьми, которых не с кем оставить дома. Дети с удовольствием отплясывают под живую музыку, пока их родители ведут разговоры за бокалом вина.
Так что порой даже такие казалось бы несовместимые с семейными ценностями заведения, как пивные и спорт бары тоже вынуждены придумывать развлечения для маленьких гостей. «Мы поняли, что к нам в «Колбасофф» приходит много семей с детьми. Особенно часто семьи посещают трансляции всевозможных спортивных соревнований, нередко приходят папы с детьми, - рассказывает управляющая концепциями «Мамина паста» и «Колбасофф» на Земляной валу Елена Волкова. – Естественно, что мы задумались о том, как можно развлечь детей. Кстати, дети часто играют дисциплинирующую роль - родители начинают ограничивать себя в алкоголе».
Итак, первая задача детских комнат – отвлечь ребенка и дать родителям спокойно провести время. Вторая – превратить поход ребенка в ресторан в праздник, сделать все возможное, чтобы адаптировать ресторан для ребенка. «Маленькие любят представлять себя «взрослыми», - комментирует бренд-менеджер концепции «Мамина Паста» Наталья Агапова. – Так пусть у них будет свое меню, свой угол в ресторане, где они смогут заниматься своими «серьезными» делами и играть с другими детьми». А дальше вступает в действие эффект песочницы – дети, посещающие один и тот же ресторан, начинают дружить, привыкают к игрушкам, аниматорам, нянечкам и в воскресный день тянут родителей в любимое место. Наличие детей в ресторане само по себе способно создать семейную атмосферу, что в свою очередь будет привлекать новые семьи. Да и о сарафанном радио не стоит забывать.
Несмотря на очевидные выгоды, некоторым ресторанам организация развлечений для детей может только повредить или просто оказаться невыгодной. Например, маленькое кафе может ограничиться небольшими подарками, да и то, если рядом есть, например, детская площадка или магазин, то есть потенциальная аудитория. К слову, некоторые заведения, расположенные около зоопарка дарят своим гостям шарики. В меню любого заведения общепита есть десерты, так что маленьким посетителям всегда найдется что-то по душе.
Специальная же детская комната или нянечки необходима при гарантированном потоке ребятишек. Можно сказать, что детская комната противопоказана барам и чисто питейным заведениям по вполне понятным причинам – алкоголь и сигареты неплохо сочетаются с кофе, но никак не с детским досугом. Дорогие рестораны, рассчитанные на деловую аудиторию, тоже потенциально проигрывают от наличия шумных ребятишек в зале. Серьезные люди из большого бизнеса скорее предпочтут заведение, где можно спокойно и неспешно обсудить свои дела, не отвлекаясь на внешние раздражители. Хотя в последнее время культура посещения ресторанов растет, и многие заведения начинают пропагандировать смешанные ценности. Например, утром и днем приглашают семьи на завтраки и обеды, а вечером начинаются развлечения и дискотеки для взрослых. Детские комнаты трансформируются в vip-залы для деловых переговоров. «Мы неоднократно поднимали вопрос о работе в детском направлении, - рассказывает Александр Рожниковский. - Но занимал вопрос о создании атмосферы, мы хотели, чтобы «Грабли» воспринимались как место семейного досуга. В данном случае мы не планировали постоянное развлечение детей. Семейный досуг – это не только дети, мы хотим, чтобы к нам могли придти и на свидание с девушкой, и на деловые переговоры». Тенденция понятна – в наше время не стоит упускать возможность привлечь дополнительных клиентов. Каждая аудитория найдет свои часы посещения . Семьи - по выходным, деловые люди – днем, дружеские встречи – по вечерам. Таким образом, ресторан достигает максимально возможной наполненности.
Итак, детские комнаты могут стать плюсом для ресторана, пропагандирующего семейные ценности, или же просто популярного среди семейных посетителей (например, ввиду своего местоположения). Не стоит озадачиваться детскими развлечениями барам, пивным, небольшим кафе, дорогим представительским и узко-тематическим ресторанам.
Помещение в общем зале
Специалисты выделяют 3 типа детских комнат – обособленное пространство в общем зале, отдельная комната в поле зрения родителей, например со смотровыми окнами, и полностью отделенное от общего зала помещение. У всех вариантов есть свои плюсы и минусы.
Начнем с первого типа. Многие рестораны вместо настоящей полноценной комнаты предпочитают периодически выделять пространство в общем зале для детей. Пожалуй, это самый распространенный на данный момент тип детской «комнаты».
Во-первых, такой способ обеспечивает наиболее рациональное использование пространства. У грамотных управленцев каждый квадратный метр площади на счету, что неудивительно, учитывая московские арендные ставки. Пространство для детей можно огородить в любом месте ресторана и в любое время. Это экономит и деньги: не надо тратиться на отдельную комнату, которая, скорее всего, будет простаивать 5 дней в неделю (семьи с детьми приходят в основном по выходным в дневные часы), помещение ресторана можно использовать по максимуму – например, сдать под праздник. Создание комнаты потребует не больше часа – надо только символически огородить место, поставить туда детскую мебель и раскидать игрушки. А, как только поток семейных посетителей схлынет, снова поставить столики для посетителей. Обычно, так поступают в ресторанах, где проводятся специальные мероприятия для детей – спектакли, новогодние елки, конкурсы. Под то или иное мероприятие определяется оптимальная площадь и огораживается. Это очень удобно, так как позволяет каждый раз создавать «комнату» именно тогда, когда это необходимо и варьировать её площадь и наполнение.
«Очень удобно устраивать детские праздники в выходные, - рассказывает коммерческий директор ресторанного холдинга «Гастрономическая академия Рожниковского» Александр Рожниковский. – По субботам и воскресеньям примерно с 12-30 до 15-30 в ресторане просторно, посетителей не очень много, можно сформировать подиум или площадку и еще останется место, чтобы удобно устроиться вокруг. А относительная незаполненность ресторана позволит родителям наблюдать за своим ребенком из других частей заведения».
Можно и вовсе не огораживать пространство. Например, в той же сети «Грабли» аниматоры просто работают в определенной части зала, а дети и их родители подтягиваются и рассаживаются сами. «У нас нет специальной мебели для детей, кроме положенных каждому ресторану детских стульчиков, - рассказывает Александр Рожниковский. – Хотя в рамках некоторых программ мы иногда выделяем больше места, чтобы дети могли побегать, или, например, поиграть в паровозик». А в «Колбасоффе» детей просто отсаживают за отдельные столики, и дают им раскраски.
Еще один плюс выделенной зоны в общем помещении – доступность детей. То есть родители могут в любой момент посмотреть, чем занято их чадо. Некоторые рестораторы ставят именно этот фактор во главу угла. «Многие создают отдельные детские комнаты и приглашают специальных аниматоров, нянь, - рассказывает Александр Рожниковский. - Они полностью берут на себя заботу о детях. Мы сразу отошли от этой идеи. В ресторанном сообществе на слуху истории, когда возникали проблемы из-за того, что детей забирали у родителей. С ребенком может произойти любая случайность – он может упасть, сломать себе что-нибудь, наконец, его могут украсть! Мы не готовы брать на себя такую ответственность. Как после такого жить? Как после такого работать? Поэтому мы стараемся создавать условия, чтобы дети развлекались на виду у родителей».
Отдельные комнаты
Многие рестораторы устраивают детские комнаты, отделенные от общего зала стеной со смотровыми окошками или же вовсе удаленные от зала. Среди плюсов – ограждение комнаты более надежное и определенное, чем в предыдущем случае. Скорее всего, дети будут чувствовать себя более самостоятельно и им это понравится. Комната может служить своего рода домиком, через окошко дети смогут наблюдать за взрослым миром. А родители при желании за ребенком. Например, в American Bar&Grill детская комната прекрасно просматривается с террасы. Кстати, некоторые специалисты придерживаются мнения, что не стоит бояться забирать детей у родителей. «Родители не смогут расслабиться, если их чадо все время будет перед глазами, - говорит Наталья Агапова. – А ребенок, зная, что за ним наблюдают родители, будет вести себя неестественно, шалить, привлекая к себе внимание взрослых, и не даст как следует отдохнуть не только своим родителям, но и другим гостям».
Некоторые рестораны выделяют детской комнате целый этаж или большой зал, создавая подобие детского клуба. Подобные предложения есть у ресторанов «Семь Пятниц» и «Пив&Ko». Воспитательно-положительный момент – дети не будут видеть, как взрослые развлекаются (например, выпивают), будут ограждены от посторонних запахов (табак) и соблазнов (покататься по перилам, побегать по залу и т.д.)
В отдельной комнате проще создать атмосферу праздника – оформить с расчетом на детей, поставить специальное оборудование. В частности, специалисты советуют установить экраны для просмотра мультфильмов. Звуковой фон в изолированном помещении не будет смешиваться с общим фоном ресторана и мешать другим. Чего невозможно избежать в огороженном помещении. Можно оформить комнату в нейтральных тонах, и в случае необходимости открывать её для других гостей. Такого подхода, например, придерживаются в «Маминой Пасте» - в будние дни комната служит продолжением зала. О том, что в выходные помещение превратится в детское царство, говорят только игрушки на полках. Если вы уверены в большом притоке гостей с детьми, то можно потратиться и на полностью автономную комнату. Однако не стоит забывать, что чем больше вы предлагаете гостям, тем большего они ждут. Детская комната, особенно полностью изолированная, неизбежно влечет за собой аниматоров, нянь и ответственность за детей.
Устройство
Пространство – это первое и определяющее условие детской зоны. Дети непоседливы и не могут долго сидеть на месте. Следовательно, необходимо выделить достаточно места, чтобы они могли порезвиться и поиграть. Эксперты отмечают, что оптимальная площадь детской зоны 30-50 кв.м.
Если возможности выделить столько места нет, продумать развлечения таким образом, чтобы у ребятишек не было желания шалить, например, постоянно занимать их чтением, рисованием и другими спокойными занятиями.
«Помещение не должно быть тесным, чтобы не ограничивать подвижность ребенка. Мебель предпочтительно выбирать легкую и не перегружать ею пространство,» - полагает директор по продажам сегмента HoReCa компании LOFT Антон Чекан. В зоне не должно быть острых углов, предметов, об которые дети могут споткнуться. Руслан Павлов, генеральный директор компании «Новые горизонты» советует закрывать места, о которые дети могут удариться, мягкими матами, а еще лучше, обтягивать помещение по периметру сеткой. Что конечно актуально в первую очередь для полностью автономных комнат.
Если в ресторане несколько этажей, лучше организовать детскую комнату на первом уровне. В крайнем случае, подальше от лестниц и порогов, опять-таки во избежание травм. Вообще, если вы планируете заведение с семейным уклоном, то лучше заранее спроектировать помещение так, чтобы перепады высот были пологими, а углы не мели возможности встретиться с маленькими гостями. Тут чем проще – тем лучше – запутанные лабиринты скорее подойдут месту для романтических свиданий. Так же желательно, чтобы в зоне не было розеток, или чтобы они располагались высоко от пола (не менее 1, 2 м) или были надежно защищены заглушками. Желательно, чтобы в помещении не было сквозняков, открытых окон. Следовательно, необходимо продумать вентиляцию в помещении. Естественно, зона должны быть удалена от зала для курящих.
Если речь идет об огражденной зоне, то ограждение должно быть относительно высоким и основательным, чтобы четко разделить пространство. Некоторые специалисты советуют ставить напольные горшки с цветами – красиво и недорого. Цветы в будние дни можно расставить по залу. Однако, это не очень гигиенично, дети могут захотеть поиграть, например, в «садовников», оборвать цветы и разбросать землю. Можно огородить зону гирляндой из шаров, тканью, яркими пластиковыми модулями, игрушечным забором и т.д. Можно устроить детскую зону в угловой части ресторана или нише, если её площадь позволяет – тут и возможность получить травму меньше, и огораживать придется меньше. Важно, чтобы ограждение не мешало остальным гостям. И не мешало не только физически, но и визуально общаться с другими посетителями. Иными словами, ограждение для детей не должно создавать ощущение замкнутости у взрослых. Например, детская зона не должна отделять (пусть даже только визуально) одну часть общего зала от другого. Посетители, отделенные от зала детской зоной, могут чувствовать себя неуютно.
При этом необходимо, чтобы ограждение воспринималось детьми как настоящая граница их «владений». Иначе дети будут «сбегать» на чужую территорию. Не всякому гостю понравятся толпы ребятишек, с криками бегающие по залу. А соблазн поиграть, например, в «официантов» у детей наверняка будет.
Итак, ограждение не должно быть слишком высоким или низким, оно должно легко убираться и ставиться, принимать различные формы, быть интересным для детей и практичным в использовании.
Оформление
Дизайнеры советуют оформлять комнату в светлых или нейтральных тонах. Во-первых, цвет стен не будет давить на детей и окажет успокаивающее действие, во-вторых, комнату будет легко перепрофилировать в случае необходимости. Нейтральные стены могут служить хорошим фоном для «взрослых» зеркал и картин и для ярких детских рисунков и украшений (например, шариков). Освещение должно быть максимально приближено к дневному. «Многие детки боятся темноты, - объясняет Елена Волкова. – Однако, если вы собираетесь показывать мультики, то необходимо предусмотреть возможность затемнения помещения. Например, у нас в «Маминой пасте» стоят реле, с помощью которых можно регулировать интенсивность освещения».
Напольное покрытие для детской комнаты должно быть безопасным, легко моющимся и легко заменяющимся. Некоторые эксперты советуют использовать ковролин, так как мягкий ворс может смягчить падение ребенка, однако другие утверждают, что он не слишком гигиеничен. Зато небольшие веселые коврики или куски ковролина можно положить и убрать в любой момент. К тому же мягкий пол создает ощущение уюта. Паркет или ламинат гигиеничнее, однако, он быстрее портится (особенно в процессе активных игр) и дороже стоит. Конечно, не стоит делать в детской зоне кафельные холодные полы и необходимо следить за тем, чтобы поверхность не была скользкой.
Некоторые советую прочнее прикреплять предметы интерьера к стенам, чтобы дети не могли дотянуться и сорвать приглянувшееся украшение. «В этом плане «убыток» от детей такой же, как от нетрезвых граждан или просто любопытных посетителей, - отмечает Александр Рожниковский. – Я не вижу в этом особой проблемы, главное, занять ребенка чем-то интересным. Тогда убытков такого рода можно избежать. Самое важное, чтобы никто не пострадал».
Мебель и игрушки
По статистике, детские комнаты посещают дети от 3 до 13 лет, в основном это категория 5-10 лет. Однако, то, что интересно пятилетнему ребенку, не привлечет десятилетнего. Поэтому первая задача детской комнаты – возрастная универсальность. Помещение должно привлекать как самых маленьких, так и их товарищей постарше. Касается это в первую очередь игрушек. Желательно, чтобы в комнате был достаточно большой выбор игрушек – машинок, зверушек, кукол, простых конструкторов с крупными деталями. «Мы отдаем предпочтение обычным мягким игрушкам российского производства, - рассказывает Елена Волкова. – Конечно, они сертифицированы. Да, тайваньские и китайские игрушки дешевле, но мы не хотим рисковать здоровьем наших гостей. Конструкторы тоже полезная вещь, но обычно дети собирают их вместе с няней». При этом желательно, чтобы мягкие игрушки не были слишком «мохнатыми», иначе ворс может попасть в еду посетителей (если, например, ребенок будет с этой игрушкой бегать по залу). Деревянные игрушки недороги и интересны самым маленьким гостям, но потенциально травмоопасны, поэтому с ними лучше играть под наблюдением няни.
Конечно, в ресторане не должно быть индивидуальных игрушек из элементарных вопросов гигиены. «Обычно дети сами находят себе игрушки, - рассказывает Елена Волкова. - Бывает, ребенку хочется забрать игрушку с собой, мы всегда отдаем. Это позитив для ребенка. Чтобы игрушки не надоели ребенку, можно раз в 2-3 недели ставить на полки новые, а потом возвращать старые. Это позволит избежать лишних трат, а у детей все время будет ощущение, что в комнате есть что-то новое». Можно вообще не тратиться на игрушки, а заказать «аниматора под ключ». В этом случае аниматоры или клоуны приезжают со своим набором игрушек, подобранных для конкретного действа.
Самые безопасные развлечения – книжки-раскраски, карандаши, бумага, пластилин. Их можно выдать как детям, обедающим за столиком с родителями, так и разложить в детской комнате. В «Маминой пасте» занимают детей интересными буклетами с итальянскими словами.
Что касается мебели, тут нет единого мнения. Большинство специалистов предлагают либо обходиться без нее, либо решают этот вопрос «интуитивно». «Мы не проводили специальных расчетов, какое количество столов и стульев надо выделять на какое количество ребятишек, - рассказывает Наталья Агапова. – Все пришло с опытом. В нашем случае мебель играет не сколько функциональную роль, сколько символическую, обозначая детскую зону. Мы смотрели, сколько детей приходит, что их увлекает. Вообще лучший способ узнать, что надо ставить в комнату – спросить самих детей и их родителей». Обычно одного-двух столиков оказывается достаточно. Мебель для детской комнате можно купить в любом детском магазине. Лучше, чтобы она состояла из пластиковых модулей. Они бывают самых разных цветом и форм, как правило, не травмоопасны, достаточно прочны, легко собираются, разбираются и моются.
По мнению специалиста отдела продаж «ИКЕА Россия» Ирины Крюковой, горки, батуты и лабиринты слишком затратны и громоздки для ресторана. «Детские круглые столики с бумагой и карандашами, пастельными мелками, мягкие игрушки, низкие качели-качалки – этого достаточно для того, чтобы ребенок мог отвлечься от долгого застолья, которые так любят взрослые. Главное требование: вся мебель, игрушки и другие материалы должны быть чистыми, без сколов и поломок», - говорит Ирина. «Оборудуя зону для самых маленьких необходимо использовать мягкие модули для безопасности малышей, а так же мягкие диванчики, на которых малыши смогут отдохнуть, - отмечает Руслан Павлов. - Ни в коем случае нельзя использовать колющие, режущие или бьющиеся предметы».
Действительно, горки, бассейны с шариками, батуты, игровые приставки хороши для детских комнат в крупных торговых центрах или для специализированных детских клубов. Хотя в некоторых московских ресторанах есть и такие комнаты. Например, в «Му-му» на Тимирязевской дети могут побродить по лабиринту и попрыгать в сухом бассейне с шариками. А в American Bar&Grill можно поиграть в настольный теннис. С одной стороны, это очень увлекает детей, они могут в полной мере выплеснуть свою энергию. Да и при наличии такого количества игрушек аниматоры, клоуны, детские спектакли, в общем-то, ни к чему. Однако, с другой стороны мы упираемся в повышенную травмоопасность и необходимость постоянно следить за детьми. К тому же чем больше детей ( а такие комнаты рассчитаны на большой поток гостей), тем больше человек нужно, чтобы уследить за всеми и предотвратить возможные конфликты.
Другое дело детские комнаты без активных игр. Чтобы заинтересовать ребенка, няням и аниматоров придется приложить много своих, «человеческих» усилий.
Истина, как всегда, посередине. «Не стоит забывать, что детская комната – не самоцель ресторана, а приятный бонус посетителям», - говорит Наталья Агапова.
Персонал
Все же самое главное в детской комнате – не игрушки, а люди. Талантливые аниматоры и няни способны увлечь любого ребенка и подарить ему настоящий праздник. Если у вас небольшая детская комната, действующая по выходным, то можно обойтись няней. «Так как «Мамина паста» - семейный ресторан, мы при подборе персонала старались учитывать возможность того, что нашим официантам и менеджерам придется возиться с детьми, - рассказывает Елена Волкова. – Бывает, на праздники или специальные мероприятия мы специально приглашаем аниматоров».
Человек, работающий с детьми должен априори обладать рядом качеств – стрессоутойчивостью, отзывчивостью, должен любить малышей. Специалисты советуют обращать внимание на соискателей с педагогическим образованием, знающих возрастное отличие детей и умеющие подобрать ключик к любому ребенку. «К нам приходила семья с очень избалованной девочкой, - вспоминает Елена Волкова. – Каково же было удивление родителей, когда их капризная дочка начала играть с другими детьми. Главное в детской комнате – хороший человек, поощряющий ребенка развиваться и тонко чувствующий детскую душу». Если в «Маминой пасте» няней по необходимости может выступить официант или менеджер (то есть «детский» персонал является штатом ресторана), то многие заведения предпочитают приглашать профессиональных клоунов и аниматоров. Часто эта услуга бесплатна для посетителей в выходные дни, но оплачивается отдельно, если гости хотят пригласить человека в будний день или на праздник. Важный момент – и персонал ресторана и гости должны понимать: персональные праздники для детей быстро прекращают быть персональными. Закрыть комнату только для определенных детей, спрятать праздник не удастся – другие маленькие гости будут очень расстроены и у них и у их родителей останется не очень хорошее впечатление о ресторане.
Но вернемся к персоналу. Держать в штате специальных аниматоров и нянь могут позволить себе только специальные детские рестораны, обычным заведениям это не по карману. Да и бессмысленно – так как работой люди обеспечены только по выходным и иногда вечерами по будням. «Клоунов или аниматоров со своими программами стоит приглашать только для специальных или праздничных мероприятий (1 июня или Новый Год), - полагает Ирина Крюкова. - Необходимо позаботиться об анонсе такого мероприятия и приглашать своих постоянных клиентов, имеющих детей». Но тут и задача немного другая – не раскрыть таланты ребенка, а просто развлечь его. Именно так поступают в сети «Грабли». «Наши аниматоры – профессиональные актеры, которые играют в театрах, например, в «Современнике», снимаются в кино», - рассказывает Александр Рожниковский. По словам Александра, хороший аниматор способен увлечь большое количество детей. Хотя по нормам для детских садов и школ, на 10 детей должно приходиться 1-2 взрослых. Однако, на ресторан эти нормы не распространяются.
«Я бы рекомендовал встречаться с персоналом, пробовать и сравнивать, -говорит Александр. – Опыт работы сразу виден. У нас были случаи, когда аниматор выступал «неплохо», но не каждый мальчик–студент справится с разными детьми, и с их родителями, к слову, тоже. Ведь все такие разные. Это тяжелая работа. Бывает, аниматор работает до 15 часов. А потом собирает вещи, разворачивается и уходит, а дети плачут. А бывает, что 2 человека увлекают 50 разновозрастных детишек. Поэтому к выбору аниматора надо подойти очень серьезно».
Услуги профессионального аниматора в течение выходных могут оказаться выгоднее ресторану, чем постоянное содержание няни. Да, профессионалы стоят дороже, но, во-первых, оплата идет по факту выступления, а во-вторых, детям может больше понравиться представление клоунов, чем развлечения под присмотром няни. Например, на представление можно собрать до 40-50 детей (а, значит, и родителей). Некоторые раскрученные рестораны, такие как «Семь пятниц», бывало, собирали до 120 детей на воскресные спектакли.
Развлечения
О некоторых развлечениях, таких как раскраски, шарики и игрушки, мы уже упоминали выше. В этом разделе речь пойдет об играх и представлениях. Такие развлечения могут быть хорошим бонусом для игровой комнаты с батутами и сухими бассейнами и основной приманкой для детских комнат с обычными игрушками. Обычно организация праздника для детей полностью ложится на плечи аниматора – от разработки сценария до поиска реквизита. Шоу может включать в себя интерактивные элементы, когда дети участвуют в представлении. Такие программы давно и с успехом проводит ресторан «Семь пятниц». Зал оформляется в соответствии с программой. Например, в помещении могут возвести настоящие джунгли или даже соорудить пиратский корабль. Если помещение не позволяет такие эксперименты, то можно отделить часть комнаты занавеской, или сделать подиум – импровизированную сцену. Можно устроить кукольный спектакль или разрисовать детям лица яркими красками, пригласить учителя бальных танцев или устроить мастер-класс по кулинарии. Тут фантазии аниматоров практически безграничны, вопрос в цене, потребностях и возможностях. Важно не увлекаться и помнить о габаритах пространства и о том, сколько детей посетит данное мероприятие. Как правило, обращение к профессиональным аниматорам снимает этот вопрос. Много детей собирается на спектакли, которые проводятся в «Маминой пасте» в Новинском пассаже. О подводных камнях рассказывает Елена Волкова: «Мы столкнулись с тем, что многие родители приводят детей на спектакль, но при этом ничего не заказывают, а просто стоя смотрят. Конечно, мы не прогоняли детей, но родителям пришлось объяснить, что спектакль – это бонус посетителям ресторана и что мы рады будет их видеть в следующий раз нашими гостями». По словам Натальи Агаповой, поиск аниматоров и актеров упрощается после проведения 2-3 спектаклей – люди начинают идти сами со своими предложениями. Можно обратиться в агентство, которое предоставит «анимацию под ключ» (о чем уже упоминалось).
В той же «Маминой пасте» полагаются не только на приходящих аниматоров, но и на собственные придумки. Например, пока это единственный ресторан в Москве, где проводятся кулинарные мастер-классы для детишек. Детям выдают фартучки, колпаки и учат их готовить пиццу, пасту, салаты. Потом дети могут угостить своих родителей стряпней. По итогам мастер-класса выбираются и награждаются победители. «Повышается детская самооценка, ребятишки развиваются, проявляют творческие способности, - комментирует Елена Волкова. – К тому же это оригинально и необычно. Каждый ресторан должен искать свою фишку».
Так же большой популярностью пользуются всевозможные конкурсы (рисунков, лепки, пения и т.д.). Конкурсы увлекают детей не меньше, чем представления. Таким образом, родители могут не беспокоиться за детей в течение 2-3 часов.
Вопрос устройства детских комнат и организации развлечений не регламентируется никакими законодательными актами. Так что рестораторам остается полагаться на здравый смысл. Например, не устраивать праздники с участием животных, или конкурсы с аэрозольными красками.
Меню
Итак, по итогам вышеперечисленного, ребенку в детской комнате должны быть обеспечены безопасность и развлечения. Третий неотъемлемый элемент хорошего впечатления о заведении – меню.
«Блюда должны быть как можно проще, - объясняет Елена Волкова. – Например, картошка с котлетками или что-то такое, привычное детям. При этом блюда не должны быть жирными, а порции – внушительными, чтобы у детей, не дай Бог, не случилось расстройства. Выбор не должен быть слишком большим. 2-3 позиции вполне достаточно». Действительно, маленькие гости вряд ли оценят изыски повара, это скорее к их родителям. Некоторые детишки могут испугаться незнакомых блюд или просто не понять их вкус. «В нашем детском меню есть минестроне, - рассказывает Наталья Агапова. – Да, это не широко известное блюдо, пусть дети заодно и познакомятся с итальянской кухней. Но в любом случае, это простое блюдо». Из тех же продуктов, что используются для основного меню, можно составить простое и незамысловатое, домашнее – для детей. Это могут быть и сырники, и блинчики, и котлетки, и борщи. Родители наверняка оценят невысокую стоимость блюд. Если вы предлагаете комплексный обед для ребенка (как, например, это делают в «Маминой пасте»), надо следить за комбинацией блюд. Например, салат из овощей и овощи на гарнир хороши для худеющей мамы, но ребенку, который тратит очень много энергии, лучше предложить что-нибудь более сытное и вкусное.
Некоторые советуют давать блюдам интересные названия. Например, в «Семи пятницах» предлагают отведать пиццу «Чипполино», грибы «Лесная опушка». Это ничего не стоит ресторатору, зато сколько радости доставит детям. Опять-таки важно не переборщить, например котлетки «Микки-маус» могут у некоторых детишек вызвать вместо аппетита слезы. Если в ресторане большой выбор блюд (например, в «Граблях» их больше 200) можно не волноваться по поводу детей. «Формат нашего ресторана фри-фло, то есть детям не придется путаться в меню, они просто выберут то, что им нравится «на глаз», - говорит Александр Рожниковский. – К тому же у нас много десертов». Десерты для детей – особая тема. Маленьким гостям можно красиво подать молочный коктейль, украсив его вишенками и забавными фигурками. И от этого вкус угощения покажется ребенку еще лучше.
Прибыльность
Может создаться ощущение, что детская комната – это сплошные расходы. На первых порах – да. Однако, многочисленные бонусы от наличия детской комнаты способны окупить все затраты. Первый бонус – рост лояльности посетителей и заполненность ресторана в так называемые «пустые» выходные дни. Даже несемейным людям в выходной будет приятно зайти в заведение, в котором видна жизнь, а не в пустой ресторан. «Участие в наших кулинарных мастер-классах, спектакли и развлечения бесплатны, - подтверждает Наталья Агапова. – Все это с лихвой окупается лояльностью. Можно с уверенностью сказать, что посещаемость наших ресторанов выросла. Родители нередко устраивают своим детям дни рождения в наших заведениях». А посещаемость ресторана «Семь пятниц» выросла в 4-5 раз с момента основания в нем детского клуба.
Второй бонус – рост выручки заведения. Понятно, что дети приходят не одни, а с родителями. И за 2-3 часа нахождения в ресторане, и им и их чадам обязательно захочется перекусить.
Наконец, можно устроить платную детскую комнату или продавать билеты на спектакли. В некоторых ресторанах, стоимость часа в комнате стоит от 300 до 800 р, услуги няни иногда оплачиваются отдельно. А, например, билеты на шоу в ресторане «Ходжа Насреддин в Хиве» стоили $35. Что вкупе с выручкой ресторана окупало затраты на представление. Впрочем, платные представления хороши для больших ресторанов с просторными детскими комнатами.
Многие рестораторы утверждают, что даже если бы их детские комнаты и шоу не окупались, все равно стоило бы развиваться в этом направлении. Потому что детская комната – это не только способ заработать, это уже прочный элемент ресторанной культуры. Необходимый для развития кирпичик в основании ресторанного бизнеса.
